¿Qué es Cultura?
Cultura es todo complejo que incluye el conocimiento, el arte, las creencias, la ley, la moral, las costumbres y todos los hábitos y habilidades adquiridos por el hombre no sólo en la familia, sino también al ser parte de una sociedad.
Qué es Tradición:
significa entregar o transmitir. La tradición es la transmisión de costumbres, comportamientos, recuerdos, rumores, creencias, leyendas, para las personas de una comunidad, y lo que es transmitido se convierte en parte de la cultura.
Oaxaca es un lugar muy bello y rico en gastronomía esta
ciudad es destacada por sus lindas tradiciones, y por sus maravillosos bailes,
aquí les mostrare algunos de ellos:
Oaxaca ofrece a los visitantes una de las manifestaciones
culturales más arraigadas y más vivas: La Gastronomía. La cocina
oaxaqueña es una de las más completas de todo el país por su variedad, su
riqueza, imaginación y su complejidad.
Comidas
El quesillo
El quesillo oaxaqueño es sin duda, el
producto elaborado más popularizado nacionalmente. Se le ha tratado de
imitar comercialmente pero, como los grandes quesos y los buenos vinos,
solamente su rígido proceso artesanal asegura su delicadeza.
Una auténtica
quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en una tortilla de maíz en la que se
ha colocado un trozo de quesillo, una ramita de epazote y un poquito de chile
verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la transfiguración del
quesillo.
Chapulines
Desde tiempos inmemoriales los habitantes
de Oaxaca encontraron que antes que permitir que los chapulines devastaran sus
campos, lo mejor era devastarlos a ellos, y desde entonces lograron capturarlos
por arrobas y darles una buena purga con yerbas olorosas, tras lo cual, al
horno. Quien no ha puesto en su boca un puñado de chapulines no conoce uno
de los placeres más exóticos y gentiles al paladar... y al alma.Este hermoso
estado de la República Mexicana ofrece a sus visitantes una
diversidad enorme de platillos.
Tlayudas
Si se quiere probar algo que realmente llene el estómago en
cualquier viaje a Oaxaca, indudablemente tenemos que probar las Tlayudas.
Para aquellos que gustan de comer bien y sustancioso, este platillo oaxaqueño,
cual pizza tradicional, es el correcto.
Las tlayudas son grandes tortillas de maíz hechas a mano, de 30 centímetros de
diámetro, que se encuentran en cualquier mercado
en la ciudad de Oaxaca o en el interior del estado pero, como dato
curioso, he encontrado que sólo las mujeres de los valles centrales elaboran
estas tortillas gigantes.
Tlayuda Clásica
La tlayuda clásica es untada con asiento de puerco. Después
se le agrega quesillo, también conocido como queso Oaxaca, coliflor picada,
tasajo as
ado, y por supuesto, salsa picante hecha en molcajete. Finalmente, la
tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.
Dónde comer Tlayudas
Cuando venga a Oaxaca olvide la etiqueta y pruebe las
tlayudas en los puestos de la calle. Ahora se les agregan varias cosas como
pollo, cecina, o chorizo, dependiendo del gusto del cliente. También en
restaurantes se sirven tlayudas pero, estoy seguro que las de los puestos de la
calle son mucho más sabrosas. El precio de una tlayuda es de 19 pesos en casi
todos los negocios pero, si usted quiere prepararlas por su cuenta, encuentra
todos los ingredientes en cualquier mercado.
Recuerde, si usted viene a Oaxaca y no prueba el mezcal, los chapulines o las
Tlayudas, es como si no hubiera estado aquí. Para su próxima visita deje de un
lado por un rato los horarios de los tours guiados; conviértase en viajero,
pruebe el sabor del lugar y siéntase consentido por la calidez de la gente y su
cultura.
MEMELAS
Hay muchos secretos en Oaxaca que nos intrigan. Y aunque la
mayoría de ellos requieren que nos remontemos a esta parte del país para
descubrirlos, gracias a Yuban,
podemos conocer un poco más de sus sabores. Esta vez con algo que tienen en
común muchos platillos mexicanos: la masa del maíz.
La "memela" es una variante de la tortilla y
es un platillo tradicional poblano que existe desde los tiempos prehispánicos.
De acuerdo con textos históricos, la memela, según el misionero
franciscano Fray Bernardino de Sahagún en sus
relatos del siglo XVI, es una tortilla cocida con ají -que significa en lengua
nativa, chile-; la mayoría de las ciudades y pueblos que preservan este
alimento son habitantes descendientes de los chichimecas, esos nativos se
dedicaban desde entonces a la elaboración de estas memelas. En otros textos se
ha encontrado que las memelas se describían por los españoles como unos
panecillos no redondos, sino largos, que llaman tlaxcalmimilli.
A través de los años esta variante de la tortilla ha
prevalecido en la dieta de las personas y actualmente este platillo sigue
conservando su popularidad y lo encontramos presente en diversos lugares de la
ciudad.
Bebidas
Tejate
¿Tejate? ¿Ha escuchado algo llamado Tejate? Aunque la
respuesta sea sí o no, usted tiene que leer sobre esta deliciosa bebida hecha
en Oaxaca.
Antes que nada, Tejate es una palabra que se cree proviene
del Nahuatl "Texatl" que significa agua harinada, y que se compone
por textli, harina, y atl, agua. El nombre zapoteca del tejate es cu'uhb.
El tejate es una bebida de maíz y cacao. En las calles de
Oaxaca, hay puestos con grandes ollas de barro donde se vende el tejate. Los
principales ingredientes son harina de maíz de tostado, semillas de cacao
fermentadas, huesos de mamey y flor de cacao también llamada Rosita de cacao.
Todos los ingredientes se muelen hasta obtener una pasta. La pasta se mezcla
con agua fría, este paso es crucial, se pueden ver a las mujeres amasando y
agregando agua fría de manera calculada hasta obtener el sabor de sus
ingredientes. Cuando está listo, la flor de cacao se va hacia la superficie
formando una cubierta esponjosa. Los bebedores expertos dirán que un buen
tejate es aquél con una capa espesa de rosita de cacao.
El tejate es verdaderamente delicioso. Los sabores del maíz
tostado y el cacao son facilmente detectables mientras que los sabores del
hueso de mamey y la rosita de cacao no son tan fáciles de distinguir por un
bebedor novato.
Esta bebida tradicional se considera muy importante en la
cocina, historia, nutrición, y agricultura relacionadas con el maíz en los
Valles Centrales de Oaxaca. Es sabroso, vigorizante, refrescante y algunos
dicen, afrodisiaco. A la primera impresión y para el ojo inexperto, el tejate
puede parecer una bebida no muy antojable, pero al probarla, uno sabe por qué
es tan apreciada en Oaxaca.
Sólo podemos imaginar el gran trabajo de las mujeres
sentadas a un lado del fuego al amanecer para preparar la bebida de antiguos
reyes zapotecas, una mezcla de sabores amargos y dulces, una bebida que resalta
la importancia del maíz en la cultura y tradición de Oaxaca, el espumoso
tejate.
Chocolate
Oaxaca es un
importante productor y exportador de café pero la bebida más importante es el
chocolate. Oaxaca
es uno de los estados mexicanos que produce cacao junto con Veracruz,
Tabasco, Chiapas, Morelos, Guerrero y Michoacán. El
cacao y el chocolate han sido utilizados en estos estados como comida, bebidas
y medicina. En el pasado el cacao servía como una forma de dinero.
En el centro
de la ciudad de Oaxaca, varias empresas muelen y preparan el cacao como bebida
de chocolate caliente, moles y más. El mejor conocido de esas empresas es “El
mayordomo”. Dentro hay grandes molinos que muelen los granos y luego son
mezclados con azúcar y otros saborizantes como almendras y canela. Mucho del
cacao es procesado para beber. El
Chocolate caliente es preparado con la mezcla de chocolate con agua o leche y se
calienta en una olla o en una jarra. Antes de servir se crea una espuma con un
instrumento especial que lo gira rápidamente frotando las asas entre las palmas
de las manos. La bebida resultante del cacao con la espuma se llama Pozonque.
Aunque mucho chocolate es consumido como bebida caliente también es un ingrediente
importante en una bebida fría llamada téjate. Esta bebida está hecha con maíz
fermentado, cacao y semilla de mamey.
Tradicionalmente se sirve en calabazas secas y pintadas. El
téjate es encontrado usualmente en los pueblos justo afuera de la ciudad de
Oaxaca. Este es parecido al pozol de Chiapas. La bebida suele
considerarse una comida completa. Como
sea el tejate es cada vez menos común y más difícil de encontrar.
Tradiciones
La Guelaguetza forma parte de los cultos populares a la Virgen del Carmen, razón por la que se celebra los dos lunes más cercanos a la festividad católica de esta advocación Mariana (el 16 de julio). Otro nombre con que se conoce la Guelaguetza es el de Los lunes del Cerro, puesto que el corazón de la festividad es el cerro del Fortín, que domina el centro de la ciudad de Oaxaca. La palabra “guelaguetza” deriva del zapoteco guendalizaá, que significa “cooperar”, pero en su concepción más amplia es una actitud, una cualidad con la que se nace, un sentimiento por medio del cual el zapoteca ama a su prójimo, un sentimiento de hermandad, de compartir la naturaleza y la vida.
Bailes
Baile flor de piña
El baile
“Flor de Piña” es la danza que representa a la región de San Juan Bautista
Tuxtepec en las fiestas de la Guelaguetza. Cumplió medio siglo en 2008. Forma
parte esencial en la cultura Oaxaqueña, pero sobre todo del patrimonio cultural
de la región de Tuxtepe. Cada año señoritas de la región son convocadas a
participar en el casting para representar a Tuxtepec en la Guelaguetza; para
acudir a estas pruebas existen ciertos requisitos, entre ellos ser tuxtepecana,
soltera, conocer el baile, ser menor de 22 años, de estatura mediana
tener huipiles propios para poderlos portar durante la fiesta.
Vestuario
En la región de
San Juan Bautista Tuxtepec existen 7 municipios, los cuales tienen presencia en
el baile a través de sus trajes. Los huipiles se presentan en sus diversos
estilos, colores y versiones. Los hay de luto, medio luto, diario, boda, gala y
media gala. Cada uno de los huipiles posee características y atributos
especiales que los diferencian de los demás municipios y que cuentan parte de
su historia. Incluso el peinado varía en cada municipio de la región
de Tuxtepec.
DANZA DE LAS
PLUMAS
Vestuario El
vestuario corresponde a las estrategias de evangelización indígena; así lo
demuestra al ser una alegoría de los ornamentos sacramentales que, en el rito
católico, utilizan los sacerdotes cuando ofician misa.
El complemento
más vistoso del traje es el penacho. En una base de hojalata denominada corona,
tiene grabados jeroglíficos, montan un armazón de carrizo sobre la que fijan
plumas de colores formando un semicírculo, adornadas con; listones prendidos
con espejos grandes, enmarcados en hojalata, conocidos como medallones; en la
periferia, hacia el frente, van distribuidos siete gallitos o azucenas
(pequeños mazos de plumas) y hacia atrás, aproximadamente30 centímetros abajo
de la periferia, cinco de estos gallitos. En la parte inferior, de un lado y
otro de la cara del danzante, penden sendas borlas de algodón. Para sujetarlo a
la cabeza utilizan cinta tejida en telar de cintura llamada barbiquejo. El
rango que el danzante representa, Moctezuma, rey y capitán, se identifica por
las características del penacho; también ocupan un lugar en el escenario
relacionado con su rango: quienes interpretan reyes se ubican en las cuatro
esquinas, los capitanes están en medio del conjunto.La camisola es de terciopelo, confeccionada
con cuello en V y mangas abombadas; la usan encima de una camisa de manta
blanca y mangas largas. Sobre el pecho un corazón hecho de tela religiosa, el
cual tiene aplicaciones de encaje ancho, plisado, y representa el sacrificio de
los guerreros por su patria; era el manjar preferido de los dioses
prehispánicos. En la espalda se lleva una capa, también de tela religiosa, con
aplicaciones de galón y encaje alrededor. Calzón de manta, recubierto con tela
religiosa. Los colores de esta tela se colocan de acuerdo al ritual de la
iglesia católica; de abajo hacia arriba el primero es el verde, identifica el
tiempo ordinario; sigue el morado de penitencia; después el blanco de
ceremonias gloriosas, y luego el rojo, el de las festividades. Usan mandil de
tela religiosa, con aplicaciones de galón y fleco en toda la orilla; la prenda
es la evocación del taparrabo que usaban los indígenas en la época
prehispánica. En la mano derecha se lleva una sonaja de hojalata y en la
izquierda un escudo o macana con los colores de la bandera mexicana, se atan
además mascadas de satín. Los accesorios indicaban los rangos altos que los
danzantes ocupan dentro de la organización social mexica, además la sonaja
representa el arma y la macana el escudo. Los danzantes representan personajes
de alta jerarquía y por tal razón no deben bailar descalzos, los huaraches
utilizados para dicho acto son denominados cactli y están hechos de cuero,
diseñados en dos piezas, una para sostener el empeine y otra para el talón,
unidas con una cinta de cuero.
¡El Día de Muertos en Oaxaca, se vive!
La celebración de los Días de Muertos en Oaxaca es una ceremonia
popular que invoca a los espíritus de los ancestros para invitarlos a "convivir" en el mundo terrenal, por lo que se procura agasajarlos en la forma más atenta. Su visita entre nosotros obedece a un permiso obtenido desde el más allá para que las ánimas de los difuntos puedan visitar a sus parientes. Los muertos retornan a su hogar por que son atraídos por sus antiguas pertenencias o por el amor de sus deudos.
Existen vestigios de las representaciones de la muerte llevados al cabo por las diversas culturas que florecieron antes de la llegada de los españoles. Dichas culturas sostenían que con los vientos fríos del norte, llegaban los espíritus de sus muertos a visitarlos y para recibirlos organizaban fiestas en su honor. Desde la evangelización de Oaxaca llevada al cabo por los Dominicos Fray Gonzalo Lucero y Fray Bernardino de Minaya, a la cabeza de un sinnúmero de misioneros civilizadores; se implementaron las fechas para celebrar a los Fieles Difuntos, tomándose como resultado del culto a los muertos que ya tenían los pueblos aborígenes y las preces de la Iglesia por los antepasados.
Es posible asegurar que ninguna población de México permanece indiferente a tan arraigada tradición que de alguna forma fortalece los vínculos familiares evocando la memoria de los seres queridos.
Lugares turísticos
Monte alban
Descripción
Monte Albán fue la antigua capital de los zapotecas y una de las primeras ciudades de Mesoamérica y más populosas durante su auge, se fundó aproximadamente 500 años a. C., floreciendo hasta 750 d. C. Ubicado en el centro del Valle de Oaxaca, Monte Albán ejercía control político, económico e ideológico sobre otras comunidades en el valle y las montañas circundantes. Sus principales edificaciones: La Gran Plaza, Juego de Pelota, Sistema II, Los Danzantes, Edificio "J", Edificios Centrales G.H.I., El Palacio, Plataforma Sur, Sistema 7 Venado y Tumba No. 7 La Gran Plaza. Tiene 200 mts. de largo por 200 mts. de ancho, por lo que se tuvo que recortar las salientes rocosas y rellenar algunos huecos.
Monte Albán fue la antigua capital de los zapotecas y una de las primeras ciudades de Mesoamérica y más populosas durante su auge, se fundó aproximadamente 500 años a. C., floreciendo hasta 750 d. C. Ubicado en el centro del Valle de Oaxaca, Monte Albán ejercía control político, económico e ideológico sobre otras comunidades en el valle y las montañas circundantes. Sus principales edificaciones: La Gran Plaza, Juego de Pelota, Sistema II, Los Danzantes, Edificio "J", Edificios Centrales G.H.I., El Palacio, Plataforma Sur, Sistema 7 Venado y Tumba No. 7 La Gran Plaza. Tiene 200 mts. de largo por 200 mts. de ancho, por lo que se tuvo que recortar las salientes rocosas y rellenar algunos huecos.
El árbol del tule
El Árbol del Tule es el árbol con el diámetro de tronco más grande del mundo. Es un ahuehuete (taxodium mucronatum) con una circunferencia de aproximadamente 58 metros y una altura de 42 metros. Con un diámetro de 14.05 metros, se estima que serían necesarias al menos 30 personas con las manos entrelazadas para poder abarcar su tronco y en su sombra caben aproximadamente 500 personas.los lugareñ
os le han encontrado diferente formas al tronco como son los duendes el cocodrilo el delfín da cabeza de venado entre otras Su volumen se calcula en unos 816 829 m³, con un peso de aproximadamente 636 toneladas,cuando en 1996 se inició el corte de la madera inerte se produjeron 10 toneladas. Se localiza en el atrio de la iglesia de Santa María del Tule en Oaxaca, México, aproximadamente a 12 km de la capital del estado, Oaxaca de Juárez, sobre la carretera a Mitla.
Su edad real es desconocida, pero según estimaciones es de más de 2000 años.
Templo de Santo Domingo de Guzman
A partir de 1555 se inicia la construcción de este conjunto arquitectónico monumental realizado por la Orden de los Dominicos; y se concluye hasta la segunda mitad del siglo XVIII, en el año de 1724, cuando se realiza la última modificación al dar comienzo la construcción de la Capilla del Rosario.
El Templo de Santo Domingo de Guzmán fue el centro de evangelización más importante de Oaxaca; testigo histórico de importantes sucesos que marcaron el futuro del Estado.
En su interior resguarda importantes obras de arte que se conservan como vestigio cultural de tres siglos del Virreinato en Oaxaca.
Con su fachada y su espléndida ornamentación interior como la Capilla del Rosario, tapizada en oro; o su techo con medallones, es sin duda una de las más bellas muestras del barroco en México.
En la bóveda de la iglesia se puede observar en alto relieve estucado el "Árbol de Jessé" o Árbol de la Vida, manifestación churriguresca y mestiza de un encanto inimaginable. Figuras de vid y sus racimos de uvas se convierten en figuras humanas; se fusionan el Árbol de la Vida de los cultos prehispánicos con el Árbol Genealógico de la orden dominica, dando como resultado un exquisito panorama artístico sin precedentes.
Entre 1956 y 1959 se realizaron labores de restauración en el retablo principal del templo y el de la capilla del Rosario, que fueron destruidos en el siglo XIX. Posteriormente, los terrenos del claustro central y el patio de servicios fueron cedidos a la Universidad Autónoma de Oaxaca.
Para 1972 se instauró dentro del conjunto el Museo Regional de Oaxaca o Museo de las Culturas de Oaxaca, a cargo del Instituto Nacional de Antropología e Historia.
En 1993, por decreto federal se entregó por completo el inmueble que fue destinado para fines culturales. El Templo de Santo Domingo de Guzmán se encuentra en el corazón de la Ciudad de Oaxaca y hace parte del conjunto declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
